“今天不动手，遇到一个人卖农村老田里抓来的田螺，我买来给大家加点餐。”秦霖笑了笑，找了个盆将那袋品质1的田螺倒了出来。
林师傅看着那些田螺有些惊讶：“个头好大，这季节还有这么大个头的田螺？”
其他3个帮厨凑上来，也面带惊讶，田螺可是南方人最喜欢的下酒菜之一啊。
秦霖吩咐道：“找几把钳子把田螺尾巴都处理了。”
林师傅走到一旁，拿过几把钳子，招来一个帮厨就对着田螺处理了起来。
秦霖也拿来一把钳子，将那2斤品质2的田螺尾巴钳掉，然后让林师傅单独处理这2斤田螺。
林师傅对秦霖的吩咐自然用心，他也看的出来这些田螺个头更大，一斤也只有20多个吧，显然是老板自留。
做田螺需要猛火烧锅，林师傅一摆锅，火苗就窜起老高，放些朝天椒下锅，到了八成熟之后便是盐、料酒之类调味，继续闷一些时间，一股子香味就快速飘荡。
可以出锅的时候，一个个田螺已经油量油量。
林师傅习惯性的拿起筷子夹了一颗田螺尝味，唆的一声，田螺肉就被吸了出来。
这是南方人的绝技，很少有人吃田螺吸不出来的，这是北方人学不来的绝技。
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